美食科普解说素材《海鲜加工图鉴：马林鱼》马林鱼（Marlin）是旗鱼科鱼类的俗称。该科鱼类的上颌骨向前突出如枪头，其侧喙钝圆，体披小棱鳞，皮肤粗厚如皮革。虽然加工起来比较费力，但却是难得的美味。
日本大厨分割鱼肉的刀工确实很精准到位，整个过程行云流水颇有庖丁解鱼之妙。厨师搬来一整条马林鱼放到桌子上面，然后就拿出一个工具将外表的鳞片和鱼皮给处理掉，接着就用刀具在肚子切上一道，之后清理内脏。可以吃的内脏肯定是保留下来，而不可以吃的内脏则是会被扔进垃圾桶。这时候将处理好的马林鱼用清水冲洗干净。
鱼肉被很有讲究的分成很多小块，不同的部分吃法也不相同。马林鱼产肉率很高，有水中牛排之称。肉质肥美的鱼肉适合煎烤，鱼腩油脂丰富又是制作生鱼片的好材料。鱼肉质柔软且脂肪含量丰富，白皙中透着粉红的鱼肉含有丰富的维生素B6可预防老年失忆症。
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